5月8日，我有参加了四川大学商学院EMBA学员企业成都本该如此餐饮管理有限公司旗下品牌“享米时”的中央厨房和研发中心的参观。这是四川大学商学院EMBA2013级春季班的几位成功企业家学员共同创立的一个中式快餐品牌，我原以为和市面上常见的中餐连锁应该不会有太大的区别，但随着参访的深入，感觉一点点地变得不同了。

这次参访的中央厨房和研发中心，其实是一个简易的示范区，规模不大，但从最开始进门的换衣服、戴口罩、戴发套、洗手、消毒……整个过程一丝不苟，半点都不马虎。让我和一起参观的师兄师姐们还没有进入车间，就感到一种严管严控的氛围。

最先到达的是冻库和冷藏库，这是两个分别占地大约十平米的密闭储藏室，采用大型风冷装置，分别储藏着需要冷冻和保鲜的食材。“享米时”的工作人员介绍说，这样大型的储藏空间，可以明显加大采购和储存量，从而体现出采购成本的规模优势。接下来在调味品仓库，我们则看到了众多在高端商超中才能见到的品牌，这让我们对“享米时”的品质有了初步的信心。在操作间，几个工人师傅在有条不紊地将食材改刀，旁边是全自动的设备，有烤箱、炒锅……不一而足，共同之处则在于都是引进的先进设备，电脑全自动控制，从而保证了产出成品的质量与口感标准化，而这正是大规模复制和推广的最基本条件。最让我们感兴趣的是“研发中心”，我们这些外行，只看到有几个年轻在不急不忙地准备着一些看上去很精致的甜品、面点，工作人员介绍到研发中心正是“享米时”的核心所在，这不是制造业经常挂在嘴边的口号吗？带着些许疑惑，短暂的中央厨房和研发中心参访就这样结束了。

随后，我们来到了五楼的活动中心，工作人员陆续送来一些饮料、甜品、小吃、面点等，原来刚刚在研发中心看到的，就是在给这次的参访人员准备的试吃食品。四川大学商学院EMBA2013级春季班学员、成都本该如此餐饮管理有限公司（董事长）、成都本该如此农业科技有限公司（董事长）刘洪燕师兄和四川大学商学院EMBA2013级春季班学员、成都本该如此餐饮管理有限公司（总经理）、德阳市万康铸锻件有限公司 （董事长）秦旭彬师兄为我们带来了《比创业更创业——“享米时”创业心路分享》的主题交流。

两位师兄谈到了创办“享米时”的缘起，最起初几个朋友是想做一个茶楼用于大家聚会之用，后来觉得应该配套上餐饮，让聚会的朋友们有饭可吃，而且要吃得放心，就这样无心插柳地走上了餐饮的这条道路。其实一个创业的起源，也许也偶然，但要把它坚持做出来，则需要从源头开始就精心设计、全面布局。随着两位创业者的娓娓分享，一个精彩的创业故事在我们面前变得清晰起来：

首先是精准定位。在对目前市面上的简餐类型进行了详细分析后，他们把目光锁定在了“米食&洋快餐”这个细分市场上，这里的“米食”是指的公司产品将以米为主要原料，而米的种类除了平时见到的粳米，更包括有籼米、糯米、小米等等，将这么多种类的米，再通过各种蒸、煮、炸等工艺，可以形成丰富多彩的成品美食；而“洋快餐”这个概念，则让“享米时”区别于众多中餐厅以及中式快餐连锁店、西式快餐连锁店，目标市场泾渭分明，非常精准地瞄准了喜好新奇特的都市年轻人群。

定下目标市场后，他们从源头即开始了品质管控。刘洪燕师兄谈到了他亲身经历的事：为了买“最正宗”的五常大米，他特地跑到五常市，却发现没有特别的渠道，在原产地都购买不到正宗的优质大米。最后他成立了自己的农业科技有限公司，来种植正宗的五常大米，从而保证了“享米时”所用的大米的品质，这已是国内最优质的大米之一了。对品质的极致要求，由此可见一斑。

中式餐饮最难实现的是标准化，而标准化又是通向规模化的基本门槛，为此“享米时”成立了强大的研发中心。正如秦旭彬师兄所说，在“产品”研发上投入大量资源，这是标准的制造型企业的做法，秦师兄不愧为铸煅件公司的董事长，这种跨界运用管理模式显得那么顺理成章。研发团队大多是九零后的年轻人，他们会以年轻人的视角和味觉，来创新各式各样的菜品。但并不是每一个新品都可以出现在菜单上，这些新品还需要经过专业人士、大众评委的多重考评，大家都非常满意的菜品，还需要经过由小规模试制到大规模标准化定型的关键步骤，才会最终成为菜单上的一道道美食。

创业者的眼光一定是长远的，公司起步之时，他们已经制定好了一年甚至三年之后公司的发展战略计划。“享米时”在市场上走出的第一步棋，选择了在来福士市场这个精英汇集的超甲级写字楼开店。市场很快就给予了非常积极的回馈，订单量迅速达到了以前外卖冠军店的两倍以上，市场用良好的反馈来证明了“享米时”发力的目标市场，确实是存在着巨大的潜力的。这种现象甚至惊动了如百盛这样的餐饮巨头，连他们的高层都曾专程来到“享米时”进行参观考察。

打开空白市场后，创业者还必须对有可能迅速出现的同质化竞争做好充分的准备，为此“享米时”准备了多达上百种的成熟型菜品，分阶段、分步骤地推向市场。对于现有菜单，通过大数据精准监控其点单率，对点单率低的菜品及时更新，以目标市场为导向来调整产品研发方向，从而不断推出适销对路的好菜品，让“享米时”一直稳居网红店位置之列。

听完两位师兄的介绍，让我觉得一个好的创业者，从目标市场、赢利模式、持续创新等多个方面都要深谋远虑，这样才能在瞬息万变的市场上闯出一片天地并持续经营下去。此次参访活动让我收获良多，感谢川大商学院EMBA教育中心为我们搭建了这样一个能和企业家师兄们深入交流的平台，希望今后组织更多这样的企业参访活动。

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